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「もち麦」と「もち性ではない大麦」

投稿日：2019年5月21日 5:26 pm

 


　もち麦畑は一面紫色に染まり幻想的な景観を作り出しています。今の季節を表すのに麦秋という言葉があります。麦の収穫の時期だからです。2019年産もち麦、間もなく収穫が始まります。ところで「もち麦」ってどういう麦（大麦）でしょうか？「もち麦」と「そうでない麦」はどのように区別されるのでしょうか？　今回はWhat is MOCHIMUGI？　の話です。




　麦関係の業界団体の一つに「全国精麦工業協同組合連合会」（全麦連）というのがあります。ここが今年4月に「もち性大麦（はだか麦を含む）とはもち性遺伝子型を有する大麦と定義する」という「もち性大麦業界基準」を公表しました。

　お米にうるち米ともち米があるように穀類にはお米でも麦でもトウモロコシでも、それぞれ「もち」と「うるち」という2つのタイプがあります。食用部分を構成するでんぷんの構造の違いによるもので、その違いは遺伝子によって決定されています。もち性遺伝子型を有する品種が作り出すでんぷんは100％もち性で、もちもちした食感になります。うるち性遺伝子型を持つ品種ではもちもち感は得られません。

　ではどの品種がもち性遺伝子型を有する大麦の品種でしょうか？　全麦連が示したもち性遺伝子型を有する大麦のリストには国産もち麦として10の品種が、外国産としてアメリカ産、カナダ産を合わせて10の品種が掲載されています。柏たなか農園で生産している「ダイシモチ」も国産もち麦の品種の1つとしてリストアップされています。




　ではなぜ全麦連がもち性大麦を他の大麦と区別してリストを公表したのでしょうか？それはもち性大麦ではないけれどもち麦に似た食感が得られるといった判断からもち麦に準ずるものとして販売されている大麦があるからです。このままいくと何が「もち麦」なのかをめぐって混乱を招くおそれもあります。もち性遺伝子型を有するか否かという客観的な判断基準を示すことで混乱を未然に防ぐ狙いがあると思われます。

　スーパーなどで販売されているもち麦は何という品種なのか、印刷された文字が小さくて見づらいかもしれませんが大概表示されています。全麦連が公表したもち麦リストに載った品種です。ただ、外国産のもち麦は品種名まで明示している商品はあまり見かけません。

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